Blog re-direct

Hej du der er stødt ind i min ydmyge blog.

Jeg leger med en ny platform, hvor jeg fortsat vil blogge om opskrifter, oplevelser og sætte billeder op.

Find mig her: www.alwayschrispy.wordpress.com


De bedste hilsener
Christine :)

06.10.2014

Dulce De Leche Freestyle Salted Caramel Cupcakes

Ingredienser:

·        190g. mel

·        1½ tsk bagepulver

·        1-2 tsk vaniljesukker

·        80g. blødt smør, gerne usaltet

·        130g. sukker

·        En knivspids salt

·        2 store æg, gerne ved stuetemperatur

·        30ml. olie

·        85ml ”surmælk”*, ved stuetemperatur

·        1 glas Dulce de leche (også kaldet ’dolce latte’ og karamel)

·        ½ liter piskefløde

·        Kanel, valgfrit

·        Malteser chokoladekugler, valgfrit

*Surmælk: Kan laves af 80ml letmælk og en halv teske citron eller eddike, eller erstattes af kærnemælk.

Fremgangsmåde:

1.      Forvarm ovnen til 175 grader og forbered en muffinform med papirforme.

2.      Si mel og bagepulver i en lille skål.

3.      I en anden skål blandes smør, sukker, vaniljesukker og en knivspids salt. Ingredienserne piskes til en ensformig masse.

4.      I skålen med smør piskes et æg i ad gangen. Massen piskes luftig.

5.      Tilsæt olie.

6.      Tilsæt melblandingen i æggemassen af 3 omgange og surmælken af 2 omgange; begynd og slut med de tørre ingredienser. Bland kun til dejen er ensformig.

7.      Fyld papirformene 2/3-3/4 fulde og bag i 18-22 minutter ved 175 grader i midten af ovnen.

Der kan laves en test ved at stikke en tandstik eller kødnål i midten af en kage; er den ren, er kagen færdig. Sidder der lidt dej ved, skal kagerne have lidt mere i ovnen.

Lad kagerne køle af på en rist.

Når kagerne er kølet af, kan der skæres en fordybning i midten af kagerne med en smørkniv/urtekniv.

Salted caramel:

Gem 2 spiseskefulde karamel i en lille skål til karamelflødeskummet. Resten af karamellen blandes op med cirka ¼ teske salt – smag til.

I fordybningerne kommes der en teske salted caramel i. Ønsker man en mere samarbejdsvillig karamel, kan man skovle det op i en skål der tåler at komme i mikrobølgeovnen og opvarme det i 15-20 sekunder. Ønsker man en mere flydende konsistens ved servering, kan der iblandes 2-4 spiseskeer piskefløde med karamellen inden man fylder fordybningerne.

Karamelflødeskum:

Skålen med den rene karamel blandes op med 2 spsk piskefløde. Pisk resten af piskefløden i en stor skål til der dannes toppe. Bland flødekaramelblandingen i og pisk til en ensformig masse. Flødeskum må ikke piskes for meget, ellers dannes små smørklumper.

Dekorér kagerne med flødeskum, gerne ved hjælp af en stjerneformet tyl og sprøjtepose. Hæld en teske kanel i en lille si og drys forsigtigt kanel over hver cupcake. Slut af med en chokoladekugle på toppen, eller hvad fantasien sætter grænser for :)

10.03.2014

Jeg kan starte ud med at fortælle om Bertels Salon - den udvidede del af Bertels Kager - som ligger inde på Kompagnistræde - hvorfra der findes et alt for stort udvalg af de amerikanske, luftige og vanedannende cheesecakes. Min søster sværger til Oreo varianten, hvor jeg selv kun har smagt pistacie-udgaven - hvorfor? Fordi jeg havde betroet et hankøn at bestille kager: jeg skulle finde et bord og havde afgivet en mundtlig bestilling hos medspiseren, og da han endelig skulle afgive bestillingerne, havde han set hvor appetitligt pistaciestykket så ud og havde i sidste øjeblik ønsket samme stykke kage. Da han placerede to rektangulære tallerkener med hvert sit stykke mintgrønne pistaciecheesecake på bordet blev jeg noget så skuffet. Jeg havde flere gange forsikret mig, at han var meget interesseret i et stykke med jordbær, skovbær eller et helt tredje stykke - mænd! Uanset hvad, så har jeg stadig et helt udvalg af cheesecake varianter at udforske endnu :)

Jeg har flere gange forsøgt mig med at lave æbletærter, men smagen af æble har ikke været særlig overbevisende indtil jeg brugte Kanzi. Jeg har lavet en traditionel mørdej og lavet fyldet på gefühlen med brugen af 5 æbler skåret i tern, let karamelliserede på en pande med lidt kanel og smør, for til sidst at hælde en blanding af natural yoghurt, æg og vaniljesukker over. Bagt i 25 minutters tid og serveret med creme fraiche blandet med vaniljesukker :) 

Der faldt ikke megen sne denne vinter, men da der var sne for en kort periode, nød jeg både hvid sne, sjap, store såvel som små snefnug. En af dagene valgte jeg at nyde en kop te og læse lidt pensum, men blev lokket i fordærv med mad og gåtur i sneen. Valget faldt på sandwich fra Kulinaris, hvor vi købte en pulled pork og thai beef (vist på billedet nedenfor). Pulled pork havde for røget en smag for mine smagsløg, hvilket var heldigt at jeg ikke havde bestilt den. Thai sandwichen var lidt tør, men jeg foretrækker generelt også lidt ekstra dressing :D Fra udsigten over Øresund fortsatte turen videre til Dyrehaven, hvor vi travede gennem sneen, op til Eremitageslottet, faldt på røven på en sneklædt bakke (i bedste Hollywood film cliché stil), så massevis af rådyr og tilbage til bilen igen. 

Jeg fik prøvet kræfter med at lave vietnamesisk nudelsuppe Pho fra bunden af med en hel kylling. En simpel med meget tidskrævende ret da man i virkeligheden koger suppen i over 5 timer for at få en masse smag ud af suppeben. Af krydderier blev der anvendt stjerneanis, korianderfrø, hvidløg, chili og fiskesauce på gefühlen, som blev siet fra til sidst og overhældt risnudler, bønnespirer, frisk koriander og forårsløg. Resten af suppen blev kogt op med ris (porridge), fintsnittet ingefær, forårsløg og sesamolie tilsat revet kyllingekød, hvilket i min verden er det bedste at spise når jeg er syg :) 

I forbindelse med Copenhagen Dining Week var jeg forbi Restaurant Pinxtos med en god ven, hvor vi fik serveret en lækker 3-retters menu. Forretten bestod af tapas, hvor de små salamier og baconsvøbte dadler var mine favoritter; selvom vi længe var i tvivl om hvad der var svøbt og måtte spørge tjeneren igen! Min medspiser og jeg var enige om at hovedretten var enormt kedelig og ikke var blevet krydret whatsoever. Det blev dog opvejet af en virkelig lækker chokolademousse med lagkagebunde samt en forfriskende kugle vaniljeis på pistacienødder.

Jeg var også forbi Hereford Steakhouse ved Tivoli, hvor retterne af afbilledet nedenfor. En pool rævesauce og gravad laks til forret, en simpel mediumstegt bøf med hvidløgssmør og bagt kartoffel med creme fraiche til hovedret og til slut, rom marinerede rosiner med vaniljeis og svensk punch med flødeskum og revet ingefær. 

Har også været et smut forbi Bronx Burger Vandkunsten, hvor der i forbindelse med åbningen var 50% på den første burger. Det skulle da lige prøves! Jeg havde bestilt en pulled beef som var lidt tør og coleslaw smagte meget "kålet" (lidt som om den ikke havde fået lov til at trække længe nok i dressingen), og min medspiser havde bestilt en mexicansk variant som hun virkede rimelig tilfreds med; man får en rimelig pæn portion med risiko for at man levner - fra mit perspektiv :P De søde kartoffel pommes frites var et dejligt alternativ til de "normale" - jeg er i hvert fald fan :)

Jeg kan virkelig virkelig godt lide junkfood, og hvad angår pizza, så er jeg faldet for typen der kommer ud af en stenovn. På Frederiksberg ligger en lille perle kaldet Forno A Legna, hvor jeg ynder at købe min pizza fra når det er muligt. Og når bestillinger er klar, kalder en semi-italiener op: "pizzeeee, hvem har bestilt to gange pizzee?" med behov for at specificere varianterne da stedet tit er proppet med mennesker på fredag og lørdag aftener. En af mine favoritter er pizza carbonara, som ses til venstre på billedet forneden.

Var der nogen der sagde påske? Jeg har i hvert fald smovset disse forskellige "dueæg" i mig :D Jeg elsker størrelsen af de små petite påskeæg, som jeg ville kalde mundrette bidder, og alligevel har jeg tendens til at bide sådan et stykke over. Her kan man se/læse indholdet af de små påskeæg startende fra det hvide æg og med uret: marcipan med gran marnier, nougat i lys chokolade, marcipan i i lys chokolade med saltede solsikkekerner, karamel, kaffekaramel, ren marcipan med kakaonibs. 

Her til højre er min egen version af en chokolademad bestående af 70% mørke hispagnola pastiller på en thebolle med tandsmør :D 

Så slutter dette indlæg med min første tur på MASH Skovriderkroen på min fødselsdag :) Jeg fik linguine med tigerrejer, tomat og chili til forret, hvor min medspiser fik serrano en masse. Til hovedret bestilte jeg en dansk mørbrad, hvor han bestilte en mørbrad fra Uruguay vist nok - forskellen var slående! Medspiserens mørbrad var mere mør og smagfuld. Jeg havde tydeligvis ikke nærstuderet menukortet nok da jeg havde overset de specifikke kødtyper og modningsprocesser. Det gjorde mig nu ikke så meget da forretten havde stillet det meste af sulten. Til dessert fik vi bestilt en citrontærte med is og pandekager med chokoladesovs. Lige siden det restaurantbesøg, har jeg længes efter linguine og citrontærten!