08.11.2013 +

Der er blevet udforsket i det lille køkken, og dertil hører der opskrifter med. Da jeg for lidt tid siden opdagede, at der var hindbær-smag blandt de forskellige frugtfarver i Føtex, var jeg da nødt til at erhverve mig sådan en lille flaske.

Det resulterede i hindbærmacarons med chokolade ganache, som er en revideret version af en tidligere opskrift på pink macarons.

Her kommer opskriften på hindbærmacarons med ganache:

Hindbær macarons med  ganache:
12 macarons

Makronbunde

• 43 g mandler (eller mandelmel)
• 75 g flormelis
• 1 stor æggehvide
• 25 g sukker
• Pink pastafarve på gefühlen
• Ca. ½ tsk hindbærkoncentrat

Ganache

• 60 g. fløde
• 100 g. chokolade

 Fremgangsmåde:

1. Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
2. Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
3. Si blandingen.
4. Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut. Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
5. Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)
6. Tilsæt gradvis en smule pastafarve i dejen for at opnå den ønskede nuance. 
7. Tilsæt en halv teske hindbærkoncentrat.
8. Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
9. Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.
10. Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Det er vigtigt, at der bruges pastafarve (eller pulver) da frugtfarverne der forefindes i supermarkedet er for vandede, og risikoen for et flop forhøjes.

Ganache laver man ved at finthakke chokoladen og lægge det i en skål der kan tåle varme. Fløden koges op og hældes med det samme ned i chokoladen. Lad langsomt fløden smelte chokoladen og rør rundt i blandingen til det får en konsistens der hverken er for lind eller tyk. Der er forskellige måder at komme ganache på makronbunde, men i stedet for mere gris med sprøjtepose, har jeg formået at få nydelige macarons ved at klatte ganache på med en teske.

Kaffekage fra Meyers

Ingredienser
225 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
25 g kakaopulver
lidt salt
150 g brun farin
100 g sukker
250 g blødt smør
kornene af ½ vaniljestang
4 mellemstore stuetempererede æg
1½ dl sødmælk
1 dl kold espressokaffe eller stærk stempelkaffe
smør og sukker til formen

Glasur
2-300 gram flormelis
Espresso/stempelkandekaffe

Fremgangsmåde

Først piskes det bløde smør og sukker sammen, et æg af gangen røres i og vanillekorn røres med. Herefter sigtes alle de tørre ingredienser i dejen, hvorefter mælken og den kolde kaffe blandes i.  Rør det hele godt sammen og hæld dejen op i en smurt form. Kagen bages i ca. 45 min. ved 180 grader, hvilket kan variere da kagen i en bradepande tager kortere tid end i en rugbrødsform. Lav en test ved at stikke en kødnål eller tandstik i midten af kagen. Kommer den ud uden dej, er kagen færdig. 

Lad kagen køle af og lav glasuren til kagen.

Det er en virkelig lækker og fugtig kage, som eventuelt kan laves uden kaffe så børnene også kan være med :) 

28.05.2013

Min lille niece var i svømmehallen for første gang for snart to uger siden. Det er ikke helt nemt at håndtere en baby selvom man har et par venner med, men DGI-byen har badekar til babyer og babysæder (max 2 år), hvor man kan parkere den lille mens man gør klar til at kunne hoppe i vandet. 

Hun er hele 7 måneder gammel nu, kan sidde op af sig selv, næsten stå på egne ben og er begyndt at spise grød og brød. Nøj hvor jeg glæder mig til, at hun kan gå :D 

Så har jeg været en tur på Strandvejen og spise is. Hver sommer er jeg forbi Lydolph på Strandvejen, og i år skulle min gode ven prøve en såkaldt Lydolpher, som består af en vaffel med en kugle is i bunden, softice, to kugler is, en flødebolle, softice og til slut dyppet ned i kakaopulver. Han kom knap nok i gennem det første lag softice da han erklærede, at han ikke kunne rumme mere. Det der er trækplastret er de store iskugler til standardpriser, Hellerup havn 5 minutters gågang fra isbutikken og til sidst er Lydolph et stoppested inden Bakken :)

Den seneste uges tid har jeg været forbi Café Phønix i Brønshøj med et par venner, bagt gulerodskage, cookies, rosinboller (Meyers), været til et event i forbindelse med dirdage (ejere af Aamanns, NOMA og Tickle holdt oplæg), bagt Meyers koldthævede hvedebrød, været til fødselsdag, deltaget i en badmintonturnering hen over weekenden, været forbi Es bror og spise god mad. Pic-drop! :P

Café Phønix

 

De øverste billeder: lækker fødselsdagsmiddag; i bunden: hjemmelavet brunsviger og koldthævet hvedebrød

Gulerodsjuice med danskvand og havntorn olie; knækbrød med rygeostcreme med asparges, rejer og kommen, i nederste højre billede er det perlebyg, ærter og sild

t.v. bisque med rå jomfruhummer, rejechips, citronmayo, m. torsk med frysetørrede hindbær med revet kinaradise, t.h. dehydreret kammusling med citronmayo

"Fisk din mad op" muslinger, agurkekugler, dild, agurkegratiné og dild "sne", afslutningsvis med en lykkekage og trøfler

Noget af en begivenhedsrig uge resulterede i en guldmedalje i damedouble og en sølv i mixdouble! Alt i mens sad en supersød fyr iblandt publikum og heppede på mig ^^ Taget i betragtning af, at jeg spillede fra 12.30 til 17 om lørdagen og fra 11 til 16 om søndagen, så kan man mildest talt sige, at E har været en fantastisk støtte. Derudover vrikkede jeg om i en finalekamp, hvorefter han var i fuld firspring og løb hjem til hans gode ven som bor i nærheden af hallen og fik en pose frossen ris-blanding til min ankel - nuurhh :)

Længe har jeg gerne villet smage de "rigtige brunsvigere", som de laves på Fyn, men har endnu ikke haft mulighed for at stoppe forbi en lokal fynsk bager. Jeg må nøjes og har prøvet denne opskrift, som skulle være så tæt som muligt på fynske brunsvigere (angiveligt de "ægte" eller også fordi de såre enkelt er de bedste i hele landet) :)

Brunsviger 

En lille bradepande. Kilde: Sesamsesam

Dej

• 250 g mel
• 25 g sukker
• 25 g gær
• en smule salt
• 1½-1¾ dl mælk, lunken
• 25 g smør, blødt

Gæren opløses i mælken. Mel, sukker og salt blandes i, og dejen æltes sammen (evt. på maskine). Smørret skæres i mindre tern og æltes ind i dejen. Lade dejen hæve lunt og tildækket i 20 min. Lav fyldet.

Fyld

• 125 g smør
• 150 g brun farin
• 4 spsk sirup
• 1 tsk stødt kanel, valgfrit

Fremgangsmåde
Smelt det hele i en gryde ved middel varme. Rør det godt sammen til en ensartet masse. Jeg kan godt lide kanel og tilsætter derfor en teske stødt kanel i gryden.

Rul dejen ud til et rektangel, og læg den i en bagepapirklædt bradepande på ca. 35x25 cm. Brug din finger til at prikke hulninger i dejen, så fyldet kan løbe derned. Hæld fyldet på dejen, lad det hæve lunt i yderligere 20 min, og prik endnu en gang huller i dejen. Jo flere huller du laver, des mere snasket bliver det endelige resultat. Jeg kan godt lide når brunsviger knaser lidt og drysser lidt brun farin inden herligheden smides i ovnen. Bag brunsvigeren i ca. 12-15 min ved 180 grader. 

Til en anden gang vil jeg prøve at bruge 10g. gær og lade dejen hæve i køleskabet natten over, da jeg synes at koldthævede deje har en bedre struktur og mindre gærsmag.

 

I aften skal jeg mødes med pigerne og spise på Chez Laurent på Frederiksberg; orv hvor jeg glæder mig til at mæske mig i franske crêpes og galettes! Så skal vi da også have de seneste opdateringer angående den ene venindes bryllupsforberedelser og idéer til bryllupskjolen :)

Rigtig god tirsdag!

(der er ikke noget der hedder dårligt vejr, kun forkert beklædning ;)) 

 

01.05.2013 Banaaanaaah cake (sagt med Minion stemme)

I fredags var det jo Store Bededag, og for mit vedkommende var det "Store Hvededag" :D Jeg gik straks i gang med at forberede bolledejen torsdag eftermiddag, så jeg kunne bage hvederne om aftenen. Som min negletekniker sagde da jeg fortalte, at jeg havde en portion hvededej stående derhjemme: "normale mennesker går ned i bageren og køber hveder" :P Hvedeknopperne er lavet efter Claus Meyers opskrift, men har halveret portionen og lavet 12 hvedeknopper, da det passer bedre på bagepladen. Derudover brugte jeg "kun" en halv teske stødt kardemomme da jeg ikke er den største tilhænger af dens gennemtrængende smag.


Kender I det når der ikke skal særlig meget til før jeres overblik/overskud forsvinder som dug for solen? Sådan en periode tror jeg vist nok, at jeg gennemgår. Det kan være småting såsom, at der ikke er nogen der gider spise mine kager (selvfølgelig er der nogen, jeg skal jo egentlig bare skrive en statusopdatering på Facebook og tilbyde kage), at der er for varmt i biografen og man sidder og smelter i sædet i takt med en softice der smelter i 30graders sommervejr (gå ud og gør personalet opmærksom på dette), jeg knækker en lillebitte smule af neglen af at bowle (fil neglene kortere), har lyst til is (gå ud og køb en is), kan ikke finde et outfit at tage på til konfirmationsfest (riv alt ned fra bøjlerne i klædeskabet og begrav dig dybt under det til du kommer til fornuft) m.m.

Der skal ikke meget til... Men så er det godt, at jeg har min gode rationelle ven, mit kræsne smagspanel, en sød fyr som overøser mig med komplimenter på uventede tidspunkter; og sørme om det ikke er én og samme person tidligere omtalt som "E". Fyren min var så hjælpsom, at trisse ned i supermarkedet for at købe (mere!) mel til mine køkkeneksperimenter; selvfølgelig efter at have kigget i køkkenskufferne i gennem, peget og spurgt om der var noget galt med alt det andet mel (grahamsmel, rugmel, havregryn [hahaha :)] og en lille smule hvedemel). Mit svar var selvfølgelig, at det resterende hvedemel ikke var nok til næste køkkeneksperiment, som jeg snart var i færd med at forberede.

Apropos køkkeneksperimenter, så er gladdejen færdig (at betegne det som (en) sur-dej syntes at afskrække smagspanelet) og mangler blot at komme en tur i ovnen. To be continued.

 

Min søster spurgte forleden dag, om jeg kunne bage en kage for hende til klassen. Det resulterede i en "Den du ved nok"-kage. Den kender I vel godt ;) Hvis ikke så kan jeg fortælle Jer, at selve kagen er en chokoladekage og toppingen er noget der minder om drømmekagens med kokos, flormelis, smør, kakaopulver og kaffe - dog uden at være karamelliseret. Jeg har fundet opskriften fra nogetiovnen.

Den du ved nok-kage

lille bradepande

Ingredienser:

Dej:

• 400g. sukker
• 4 æg
• 3½ dl mælk
• ½ dl kaffe (færdigbrygget)
• 450 g. mel
• 4 tsk vaniljesukker
• 4 spsk usødet kakao
• 4 tsk bagepulver
• 200 g. smør eller margarine

Glasur:

• 150g. smør
• 1 spsk kaffe (færdigbrygget)
• 4 spsk usødet kakao
• 3 tsk vaniljesukker
• 100g. kokosmel
• 375g. flormelis

Fremgangsmåde

1. Æg, sukker og vaniljesukker piskes tykt og skummende.
2. De tørre ingredienser vendes rundt.
3. Tilsæt mælk samt kaffe og vend det forsigtigt sammen til en ensartet dej.
4. Tilsæt smør så dejen får en cremet konsistens.
5. Kagen bages ved 185grader i 35-40min. Prik i midten af kagen med en tandstik, kødnål eller lignende for at se om kagen har fået nok.

Imedens kagen er i ovnen, kan glasuren laves imens:

Hæld alle ingredienserne til glasuren i en kasserolle og varm blandingen op til den bliver tyk og cremet.

Når kagen er afkølet kan kokostoppingen smøres på :)

 

Jeg fik faktisk halveret denne opskrift således, at der ikke var nok kage til min søsters klasse. Til gengæld fik jeg bikset en lækker banankage sammen, og opskriften kommer herfra, men jeg har foretaget nogle ændringer:

Banankage 

lille bradepande

Ingredienser: 

• 4 æg (stuetemperatur) 
• 300g sukker 
• 100g. mørk muscadovasukker 
• 200g. smør (stuetempereret) 
• 3 modne bananer
• 1 dl kaffe (færdigbrygget, intensitet er op til bageren) 
• 400g. mel
• 1 tsk natron 
• 1 spsk bagepulver 
• 200g. chokolade, valgfrit

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Tilsæt smørret og pisk det med. Mos bananerne og bland dem i dejen. Bland mel, bagepulver og natron og rør det i dejen. Tilsæt kaffen og bland til ensartet masse. Ønskes chokolade, skal dette hakkes groft og vendes i dejen.

Fordel dejen i en lille smurt eller bagepapirbeklædt bradepande på 20x30 cm. Bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter.

Når kagen er afkølet, kan den få den velkendte chokoladeglasur (flormelis, lidt usødet kakao og en smule vand - på gefühlen) eller pyntes efter egen kreativitet.

I weekenden tullede jeg rundt på Strøget med vennerne og gik en lille tur i Tivoli før vi vendte næserne hjem til de kære små hamstere. Efter et hurtigt gensyn, drog vi ud til bowlinghallen, hvor jeg fik tæv af min søster, og nu skylder jeg hende en middag. Til gengæld skylder vennen middag til både mig OG min søster, som jeg ser frem til :D Dallevalle, here we come ;) 

- God første maj/solskinsdag/onsdag/midt-dag :)
 

24.04.2013 Iron Man 3

Jeg har ventet to måneder og tre dage på, at denne dag skulle oprinde; forpremiere på Iron Man 3 i aften - FTW!! Glæder mig enormt meget til at komme i biografen med vennerne, hvoraf den ene ikke kunne se to måneder frem og regne ud, at han ikke både kan sidde til undervisning og være i biografen på samme tid. Oh well :)

De seneste par dage har jeg prøvet kræfter med lidt forskelligt bagværk, blandt andet macarons, som jeg blandede pink pastafarve i for at matche den ganache der var lavet på mælkechokolade og frysetørrede hindbær. Et par vanilje cupcakes fra Humming Birds blev også til, serveret med lækker flødeskum tilsmagt Dulce de Leche. Wilton M1 tyllen er at foretrække når jeg laver toppings på cupcakes med flødeskum eller marengs. Jeg er svært begejstret for boller med tandsmør, men jeg sætter grænsen når der skal buttercream (smørcreme) på toppen af de små fine cupcakes, da intet levende individ bør indtage så store mængder smør og sukker i en lille kage o_O Men her er opskriften på basic vanilje cupcakes.

Vanille cupcakes 12 stk

Ingredienser:

• 120 g mel
• 140 g sukker 
• 1 tsk vaniljesukker
• 1½ tsk bagepulver
• 40 g smør (stuetemperatur)
• 125 ml sødmælk
• 1 æg (stuetemperatur)

Fremgangsmåde:

• Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker i en skål. 
• Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse og bland melblandingen i. 
• Tilsæt halvdelen af mælken og pisk til det lige hænger sammen.
• Pisk æg og den resterende mælk sammen og hæld det i dejen. Pisk til en ensartet dej, men undgå at overpiske.
• Hæld i muffinform beklædt med papirforme og fyld dem 2/3 op.

Cupcakes bages ved 170C i 25min. til de er gyldne. 

  

 

En af de cravings jeg havde i sidste uge var theboller. Da E kom hjem fra arbejde og havde rester (en thebolle med kerner[?!]) fra morgenturen til tanken, vidste jeg at jagten var skudt igang. Søgningen endte hurtigt da jeg fik kigget enkelte kogebøger igennem og fandt denne opskrift fra Meyers bageri.

Boller 20 stk

Ingredienser:

• 5 dl lunkent vand
• 25g. gær
• 2 æg
• 1 æg til pensling
• 75g. sukker
• 15g. groft salt
• 900g. mel
• 75g. blødt smør
• 180g. rosiner, valgfrit    

Fremgangsmåde:

• Opløs gæret i vandet.
• Tilsæt æg, sukker, salt og hvedemel, ælt dejen godt og grundigt.
• Tilsæt det bløde smør i små tern og ælt det ind i dejen
• Når smørret er helt integreret tilsættes rosinerne og æltes ind i dejen, ælt i et par minutter.

Dejen tildækkes med et fugtigt og rent viskestykke i skålen og sættes til hævning i 2 timer

Når dejen er hævet, vendes den ud på en meldrysset bord og deles i 20 boller. Bollerne formes og sættes på en bageplade med bagepapir på. De fylder to bageplader.
Igen kommes et fugtigt viskestykke over og lad dem hæve til dobbelt størrelse. Det tager 1,5-2 timer.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader (varmluft) i 10-12 min.

Jeg har bagt bollerne to gange. Første gang fik første portion boller 2minutter i ovnen inden de blev taget ud og penslet. Anden gang jeg bagte dem, havde første portion boller kun 4min bagetid tilbage, og jeg opgav at pensle dem. Pensling med æg gør verden til forskel! Så HUSK HUSK HUSK at pensle bollerne inden de sættes i ovnen!

Chokoladekage har været i mine tanker. Tanken om en lækker, chokoladerig og svampet kage har virkelig fået mig til at dagdrømme. Dog må jeg krybe til korset og indrømme, at den bedste chokoladekage jeg har bagt, har været chokoladetærten - fra AMO! Yep, sådan en omgang præ-kageblanding "tilsæt vand og olie" har overgået alle andre chokoladekager jeg nogensinde har smagt i hele mit liv :-/

For at råde bod på min ugerning, prøver jeg nu, at finde frem til den bedsteste chokoladekage! Første forsøg har været en opskrift, som oprindeligt er en brownieopskrift (doh!), hvor jeg har tilsat bagepulver og undladt en tredjedel sukker. Min opskrift er lettere modificeret, og den eksakte opskrift kan findes hos Farmorfabrikken.

Chokoladekage

Ingredienser: 

• 100 g smør
• 2 æg
• 2 dl sukker
• 1,5 dl hvedemel
• 4 spsk kakao
• 1,5 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde:

• Smelt smørret og lad det køle af.
• Rør æg og sukker sammen i en skål.
• Mel, kakao, vaniljesukker og salt røres sammen for sig selv og blandes i æggemassen sammen med smørret.
• Hæld dejen i formen (smurt eller med bagepapir)

Bag kagen ved 175 grader i 30 minutter. Lad kagen køle af inden spisning. Jeg pyntede kagen med kaffeglasur lavet på et skud stærk kaffe (ristretto), en skefuld blødt smør, lidt usødet kakao og flormelis på øjemål. Dernæst lavede jeg chokoladeflager ved at tage en plade chokolade og bruge en køkkenkniv til at køre horisontalt mod mig selv. Det mest geniale ved det hele var, at jeg bildte en ikke-chokolade-fan ind, at det var kaffekage (Meyers). Han syntes faktisk godt om triplo chokoladekagen! Hihi, sikke et skarn jeg er :D

Surdejen lever nu sit femte døgn og jeg glæder mig til at bage langtidshævede brød igen :) Nedenfor er der billede af lasagne (requested by friend), lækker drømmekage og en omgang roastbeef med en masse sauce bordelaise, ovnbagte kartoffelbåde og rodfrugter og hjemmelavet hvidløgsflute

 - God midt-dag! :)

Herman og Gruk

Så var jeg til det tredje bryllup i mit liv og iiihhh hvor var det dejligt! I Norden er der en anderledes måde at indgå ægteskab på; ved et håndaftryk (latter i kirken). Gommen ville dog gerne holde fast i den udprægede (amerikanske) tradition og afsluttede vielsen med at kysse hans kære hustru, hvor der blev grint igen; man må holde fast i de filmatiserede *slash* amerikanske traditioner ;)

Jeg glædede mig voldsomt meget til at se bryllupskagen, som var brudens veninders bryllupsgave. Den var á tre kager; nøddebunde, hindbærmousse, chokoladecreme, pyntet med marcipanbånd, en masse ikke-spiselige lyserøde roser og chokoladesommerfugle. Nøj, hvor var den flot!

Jeg ville have foretrukket den med mere fintmalede hasselnødder i nøddebundene, men det er altid nemt at være kritisk, især når man ikke selv har prøvet at lave bryllupskage...

Her er den i hvert fald:

  
Jeg er lige blevet faster og nu skal jeg have min første surdej. Velkommen til Herman og Gruk! Herman er en venskabskage, ham har jeg lige startet op ved hjælp af opskriften, som jeg fik engang i folkeskolen. Han er vist lidt af en surdej (hjulpet til live med en bitte smule gær), hvilket jeg ikke ser grunden til medmindre at det er fordi man skal kunne følge processen fra dej til kage. Jeg erindrer ikke om kagen er anderledes fra andre bagepulver-kager, da den alligevel skal fodres med bagepulver på dommedagen. Men surdejs-delen må vel bidrage med noget smag og/eller konsistens.
Gruk er til gengæld en rigtig surdej, selvom jeg undveg en smule fra opskriften da jeg ikke havde rugmel hjemme (er det en stor fejl?). Opskriften har jeg fra Meyers Bageri. 

Jeg glæder mig til at bage med Gruk og Herman, hvoraf førstnævnte skal indgå i en eksperimenterende våddej. At bage hele brød og af våddej er et nyt kapitel, som jeg ser frem til at starte på :)

GRUK

HERMAN i opstartsfasen

HERMAN dagen efter han blev fodret