24.04.2013 Iron Man 3

Jeg har ventet to måneder og tre dage på, at denne dag skulle oprinde; forpremiere på Iron Man 3 i aften - FTW!! Glæder mig enormt meget til at komme i biografen med vennerne, hvoraf den ene ikke kunne se to måneder frem og regne ud, at han ikke både kan sidde til undervisning og være i biografen på samme tid. Oh well :)

De seneste par dage har jeg prøvet kræfter med lidt forskelligt bagværk, blandt andet macarons, som jeg blandede pink pastafarve i for at matche den ganache der var lavet på mælkechokolade og frysetørrede hindbær. Et par vanilje cupcakes fra Humming Birds blev også til, serveret med lækker flødeskum tilsmagt Dulce de Leche. Wilton M1 tyllen er at foretrække når jeg laver toppings på cupcakes med flødeskum eller marengs. Jeg er svært begejstret for boller med tandsmør, men jeg sætter grænsen når der skal buttercream (smørcreme) på toppen af de små fine cupcakes, da intet levende individ bør indtage så store mængder smør og sukker i en lille kage o_O Men her er opskriften på basic vanilje cupcakes.

Vanille cupcakes 12 stk

Ingredienser:

• 120 g mel
• 140 g sukker 
• 1 tsk vaniljesukker
• 1½ tsk bagepulver
• 40 g smør (stuetemperatur)
• 125 ml sødmælk
• 1 æg (stuetemperatur)

Fremgangsmåde:

• Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker i en skål. 
• Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse og bland melblandingen i. 
• Tilsæt halvdelen af mælken og pisk til det lige hænger sammen.
• Pisk æg og den resterende mælk sammen og hæld det i dejen. Pisk til en ensartet dej, men undgå at overpiske.
• Hæld i muffinform beklædt med papirforme og fyld dem 2/3 op.

Cupcakes bages ved 170C i 25min. til de er gyldne. 

  

 

En af de cravings jeg havde i sidste uge var theboller. Da E kom hjem fra arbejde og havde rester (en thebolle med kerner[?!]) fra morgenturen til tanken, vidste jeg at jagten var skudt igang. Søgningen endte hurtigt da jeg fik kigget enkelte kogebøger igennem og fandt denne opskrift fra Meyers bageri.

Boller 20 stk

Ingredienser:

• 5 dl lunkent vand
• 25g. gær
• 2 æg
• 1 æg til pensling
• 75g. sukker
• 15g. groft salt
• 900g. mel
• 75g. blødt smør
• 180g. rosiner, valgfrit    

Fremgangsmåde:

• Opløs gæret i vandet.
• Tilsæt æg, sukker, salt og hvedemel, ælt dejen godt og grundigt.
• Tilsæt det bløde smør i små tern og ælt det ind i dejen
• Når smørret er helt integreret tilsættes rosinerne og æltes ind i dejen, ælt i et par minutter.

Dejen tildækkes med et fugtigt og rent viskestykke i skålen og sættes til hævning i 2 timer

Når dejen er hævet, vendes den ud på en meldrysset bord og deles i 20 boller. Bollerne formes og sættes på en bageplade med bagepapir på. De fylder to bageplader.
Igen kommes et fugtigt viskestykke over og lad dem hæve til dobbelt størrelse. Det tager 1,5-2 timer.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader (varmluft) i 10-12 min.

Jeg har bagt bollerne to gange. Første gang fik første portion boller 2minutter i ovnen inden de blev taget ud og penslet. Anden gang jeg bagte dem, havde første portion boller kun 4min bagetid tilbage, og jeg opgav at pensle dem. Pensling med æg gør verden til forskel! Så HUSK HUSK HUSK at pensle bollerne inden de sættes i ovnen!

Chokoladekage har været i mine tanker. Tanken om en lækker, chokoladerig og svampet kage har virkelig fået mig til at dagdrømme. Dog må jeg krybe til korset og indrømme, at den bedste chokoladekage jeg har bagt, har været chokoladetærten - fra AMO! Yep, sådan en omgang præ-kageblanding "tilsæt vand og olie" har overgået alle andre chokoladekager jeg nogensinde har smagt i hele mit liv :-/

For at råde bod på min ugerning, prøver jeg nu, at finde frem til den bedsteste chokoladekage! Første forsøg har været en opskrift, som oprindeligt er en brownieopskrift (doh!), hvor jeg har tilsat bagepulver og undladt en tredjedel sukker. Min opskrift er lettere modificeret, og den eksakte opskrift kan findes hos Farmorfabrikken.

Chokoladekage

Ingredienser: 

• 100 g smør
• 2 æg
• 2 dl sukker
• 1,5 dl hvedemel
• 4 spsk kakao
• 1,5 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde:

• Smelt smørret og lad det køle af.
• Rør æg og sukker sammen i en skål.
• Mel, kakao, vaniljesukker og salt røres sammen for sig selv og blandes i æggemassen sammen med smørret.
• Hæld dejen i formen (smurt eller med bagepapir)

Bag kagen ved 175 grader i 30 minutter. Lad kagen køle af inden spisning. Jeg pyntede kagen med kaffeglasur lavet på et skud stærk kaffe (ristretto), en skefuld blødt smør, lidt usødet kakao og flormelis på øjemål. Dernæst lavede jeg chokoladeflager ved at tage en plade chokolade og bruge en køkkenkniv til at køre horisontalt mod mig selv. Det mest geniale ved det hele var, at jeg bildte en ikke-chokolade-fan ind, at det var kaffekage (Meyers). Han syntes faktisk godt om triplo chokoladekagen! Hihi, sikke et skarn jeg er :D

Surdejen lever nu sit femte døgn og jeg glæder mig til at bage langtidshævede brød igen :) Nedenfor er der billede af lasagne (requested by friend), lækker drømmekage og en omgang roastbeef med en masse sauce bordelaise, ovnbagte kartoffelbåde og rodfrugter og hjemmelavet hvidløgsflute

 - God midt-dag! :)

17.04.2013

Jeg husker de foregående dages køkkeneksperimenter og aftaler (indebærer som regel også noget mad, som jeg har foreviget) ved hjælp af billedgalleriet på min mobiltelefon - jeg bør måske overveje fiskeolie-piller som skulle siges at hjælpe hukommelsen :l

Og hvad angår surdejen, så blev Gruk forkastet i vasken eftersom mine søskende ikke længere kunne tolerere ham. Frygt ej! En efterfølger vil komme og tage Gruks plads, så vi igen kan mæske os i liflige skiver af surdejsbrød, bacon og dertilhørende snask!

Her i weekenden fik jeg inviteret en ven over på lidt lækker mad og fik - ifølge en del venner - langt om længe set klassikeren Pulp Fiction. Kan godt se, hvorfor det er en klassiker idet der er gode skuespillere med og måden historien er klippet sammen på og "går i ring", som mange nyere film anvender - altså at filmen starter fra punkt A, bygges videre til punkt B, C, D, E etc for så at ende i punkt A igen.

Tit har jeg cravings og min mave havde knurret længe efter flødekartofler, som blev serveret med frække overlår og ovnbagte rodfrugter - NAM! 

Imedens det ene medlem af smagspanelet fik testet hans nyeste indkøb (et Diablo Steelseries headset), fik jeg også bakset en herlig omgang pandekager sammen til dessert :) 

Pandekager til 4 personer (eller 2 hvis man er inkarnerede pandekagespisere!):

Tror det blev til cirka 12 pandekager

Ingredienser

• 2 æg
• 330ml kærnemælk (jeg plejer at bruge 325ml mælk og 5ml citronsaft/eddike)
• En knivspids salt
• 2 spsk. sukker
• ½ tsk. vaniljesukker
• 170g. mel
• En knivspids kardemomme, valgfrit
• Lidt neutral olie eller smeltet smør 

Fremgangsmåde

Æg, kærnemælk, salt og sukker piskes sammen. Mel, kardemomme og vaniljesukker sigtes i og piskes godt til der ikke er nogen klumper. Tilsæt olie/smør i til sidst. Er pandekagedejen for tyk, kan der tilsættes mere mælk.

Skulle der være nogen klumper kan dejen sies. Jeg har aldrig skrevet kærnemælk på nogen indkøbsliste da jeg får lige så gode resultater af at blande nogle dråber citronsaft eller eddike med mælk og lader blandingen stå i 5 minutter.

Eftersom den første pandekage blev for tyk, en pandekage gik til kvalitetskontrollen, at jeg har en sød tand og smagspanelet er hardcore pandekagespiser, blev der kun nok til to personer og til lidt morgenmad dagen derpå :D

Om søndagen mødtes vi et par venner til en omgang brunchbuffet på Café G inde ved Gråbrødre Torv. På vejen derind havde jeg selvfølgelig været så klodset at vrikke om på anklen (det skal understreges at jeg hverken var påvirket, havde tømmermænd ej heller havde jeg højhælede sko på) og fik en temmelig slem hudafskrabning på mit ene knæ. Det havde tilsyneladende været så traumatiserende, at da en lille 2-årig dreng faldt på knæene lige ude foran cafevinduet, kunne jeg føle hans smerte.

Den ellers så korte men skønne weekend blev sluttet af med at besøge en lille nyfødt og hendes stolte forældre på hospitalet. Glædelig slutning på en lang uge og en kort weekend :)

Denne uge er da også startet ganske fortrinligt med en lækker omgang gullash og kartoffelmos hos min bror, hans kæreste og gensyn med min dejlige lille niece som lige fortjente en fin lille kjole fra Disneybutikken på Strøget ^_^

Jeg fik bagt citronspecier ala Blomsterbergs, hvor halvdelen af småkagerne forsvandt inden aftensmaden blev serveret.

Der blev dinet på The D Diner i Valby, hvor atmosfæren emmede af amerikansk fastfood spirit. Maden var tilfredsstillende (jeg havde bestilt en Pulled pork burger og kødet ikke var strimlet :s), deres pommes frites smagte af for længe brugt fritureolie; men det kan være vi spiste der på et mindre godt tidspunkt. Af deres forskellige milkshakes bestilte vi banan, jordbær og chokolade. Bananmilkshaken smagte af rigtig banan blendet i, jordbærmilkshaken smagte lidt af syltetøj og chokolademilkshaken føltes lidt som pulverblanding på tungen ulig Nesquicks gode kakaopulver - men chokoladen var den bedste af de tre. Stedets betjening var god og imødekommende, og jeg kan forestille mig at besøge stedet igen da menukortet er fristede med andre valgmuligheder samt Key lime pie.

Stemningsbillede inde på restauranten

Cut the cravings!

Af en eller anden uforklarlig årsag, skriver jeg med tre individer - uafhængige af hinanden - om mad! Hold da op, hvor får jeg dog ustyrlig trang til al mulig slags mad; flødekartofler, churros med kanelsukker og softice, flæskesteg, BigMac (jeg er en sucker for den snaskede orangefarvede burgerdressing), lasagne, kartoffelkroketter, stegt flæsk, sushi, mørbradgryde, thailandsk omelet, frikadeller, moussaka og jeg kunne fortsætte!

 

Jeg har allerede gjort op med mig selv om, at jeg vil lave flødekartofler og frække kyllingelår til middag - indtil ubeslutsomheden tager over igen. Tidligere på dagen har jeg mæsket mig i skønne hjemmebagte langtidshævede chokoladeboller med tandsmør og varm kakao - intet er bedre når det er gråt og drypper udenfor :) 

Opskriften på bollerne er fundet på Miras Madblog, hvor jeg selv har ændret en enkelt ingrediens* grundet et minimalt udvalg af mel hjemme i køkkenskabet:

Langtidshævede boller
Ingredienser nok til 16-20 stk:

5 dl koldt vand
10 g gær
150 g type "00" hvedemel* - giver et dejligt bid
2 tsk honning
10 g salt
500 g hvedemel
Valgfrit: 150 g grofthakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i koldt vand, tilsæt salt, honning og 150g. type "00" hvedemel. Tilsæt herefter de 500g. hvedemel og rør rundt eller ælt til en ensartet bolledej. Hvis chokolade ønskes, tilsættes det til sidst i æltningen (det er ikke ligefrem behageligt at ælte en bolledej fyldt med hårde store stykker chokolade). Dæk skålen til med husholdningsfilm og læg på køl i 10-12 timer.
Jeg er lidt doven anlagt og har haft held med at røre rundt med en grydeske til dejen er ensartet for så at stille den på køl :D

Efter hævningen tages bolledejen ud af køleskabet en time inden bollerne skal bages. Form forsigtigt bollerne ved hjælp af vand på hænderne, så dejen ikke klistrer fast og placér dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Ovnen varmes op til 225 grader, bagepladen sættes midt i ovnen og bollerne bages i 18-20 minutter. Bollerne køles af på en rist og kan med fordel blive lagt i en frysepose for at bevare struktur og smag.

Det kræsne smagspanel er ikke meget for chokolade(!!! - til gengæld er der mere til mig), hvorfor jeg plejer at tilsætte chokolade i halvdelen af bolledejen. Derudover kan jeg ikke anbefale 80% mørk chokolade da smagen bliver for bitter - been there, done that :l

Langtidshævede boller med chiafrø og dekoreret med lidt sort pastafarve, solid chokoladeplade Caramel & Co. fra Hotel Chocolat, som blev anvendt til en portion frugtsalat og Hello Kitty trykt på rispapir, som skulle afprøves på en vanille cupcake

Som lovet i sidste indlæg, kommer jeg nu til de franske sukkersøde fristelser: macarons! Jeg har tidligere læst, at man kan bruge forskellige slags nødder, som kan formales og anvendes, men oplevede at mine hasselnøddemacarons ikke blev så vellykkede. Nu er jeg gået tilbage til mandler, som jeg selv blender fint. Jeg fandt denne opskrift fra chocolat og har efterfølgende haft succes med de små himmelske sukkerkager!

Opskriften er som følger:

Ingredienser (12 små macarons)
Makronbunde:

• 43 g mandler (eller mandelmel)
• 75 g flormelis
• 1 stor æggehvide
• 25 g sukker
• 1/2 tsk kanel

Ganache med mælkechokolade og kanel:

• 90 g fløde
• 150 g Toscano Brown eller anden mælkechokolade af god kvalitet
• 1- 2 tsk kanel (smag til)

Her finder jeg det rigeligt med 60g. fløde og 100g. chokolade. Personligt foretrækker jeg mørk chokolade da et eksperiment med mælkechokolade ikke syntes at "størkne" (hurtigt) nok.

Makronbunde:

1. Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
2. Hæld flormelis og kanel ned til mandelmelet, og blend videre.
3. Si blandingen.
4. Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut. Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
5. Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)
6. Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
7. Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.
8. Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min. 

Note: Det kan variere fra 11 til 15 minutter afhængigt af din ovn. Hvis makronerne ikke får længe nok, klistrer bundene sig fast på papiret; hvis de får for meget, bliver de hårde helt igennem. Målet er en blank overflade, små blonder/fødder i bunden, sprød udenpå og lidt klistret indeni.

  


Ganache med mælkechokolade og kanel:

1. Hak chokoladen fint.
2. Bring fløden i kog, og hæld det over chokoladen.
3. Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.
4. Tilsæt kanel (smag til).
5. Fyld ganachen i en sprøjtepose, afkøl den og sprøjt en skefuld ud på en bund og top med en anden.
6. Drys med kanel.

Tak til Maja for lån af opskriften :)
- Bon appetit!


*Hvad blev der af surdejen?* 

Forårssol og sne i april

Som tiden dog flyver når man har det godt :) Siden sidste indlæg er der blevet tillagt endnu et år til min alder; men det ændrer ikke på, hvor ung og barnlig jeg føler mig til tider. Man må holde ved så længe man kan, og så længe jeg ikke føler mig gammel, så er jeg ikke gammel, vel? 

Jeg kan diske et par billeder af de fødselsdagskager jeg fik lavet. Opskriften er fra insanitytheory, hvor der også er flotte billeder af processen fra start til kage. Denne type kage er lidt tung, men superflot at servere til et selskab. Min ene kage bærer præg af stemningen til fødselsdagen, hvorfor der er blevet dekoreret med shotsglas på kagen og indeholdte grofthakket chokolade og banan i skiver, hvor den anden blev lavet efter kildeopskriften med hvid chokolade, jordbær og flødeskum, dekoreret med hjemmelavet krokant.

 

Til trods for, at Valentines Day var den 14. februar og er blevet - efter min personlige mening - en amerikaniseret hensynsløst opreklameret kærlighedsdag, hvor fyrene er påduttet til at være romantiske denne dato, så blev jeg alligevel noget så positivt overrasket over, at modtage en kæmpe buket langstilkede roser, chokolade og et kort :) På dagen var man ude og spise med nogle venner inden vi tog i biografen for at se "A Good Die To Die Hard". Det er en typisk actionfilm, spækket med eksplosioner og med alt for mange penge i budgettet, hvor historien (selvfølgelig) gentager sig. 

På billedet er der også afbilledet popsticks (trend or fad?) købt i Torvehallerne, en af mine fødselsdagsgaver (bamsen), sneen på altanen og den café latte som Nespresso maskinen U overraskede mig med en tilfældig dag.

Det fysiske behov skal jo dækkes, og her er lidt af, hvad jeg har fyldt maven med den sidste tid i urets retning: fiskepakke af rødspættefilet på en seng af porrer, peberfrugt, cherrytomater og gulerødder med en kvist timian, kinesiske baozi bestående af hakket svinekød, hvidkål, soya, ingefær og hvidløg, pandestegt mørbrad som blev anvendt til thailandsk oksekødssalat med agurk, tomat, rødløg, koriander, hvidløg, fiskesauce og chili; og til sidst et måltid bestående af føromtalte salat, thailandsk omelet, syltet glaskål og hvide ris. Jeg har haft meget voldsomme cravings efter thailandsk oksekødssalat, og så måtte jeg jo lave det :)

Inden for de seneste to uger, har jeg haft stor appetit for de meget luftige og lette kager aka Chinese Sponge Cake eller chiffoncake om man vil. Jeg har valgt at purere nogle halverede ferskner (konserves) til denne kage, som mine forældre havde ønsket til deres bryllupsdag med minimal flødeskum. Jeg kan virkelig anbefale at hakke ferskener og lægge dem i lag med flødeskum, så kagen bliver let og frugtig som vist på det efterfølgende billede.

 

Kinesisk æggekage opskrift (lettere modificeret): Til 26cm springform, 36 cupcakes eller 20cm springform og 12 cupcakes.

(Kilde: Konichiwa)

Ingredienser:

• 130g. kagemel (eller 120g. mel sigtet sammen med 2 spsk majsstivelse)
• 1 tsk bagepulver
• 6 æg, separeret
• ½ tsk citronsaft/eddike (substitut for "cream of tartar")
• En knivspids salt
• 1 tsk vanillesukker
• 150g. sukker
• 120ml vand
• 80ml olie uden smag  

Fremgangsmåde:

Forvarm ovn på 170 grader.

1. Forbered springform med stanniol i siderne, hvis det er en non-stick. Det er vigtigt, da kagen skal kunne klistre og hæve sig op ved hjælp af af siderne på formen. Hvis du laver cupcakes, placeres papirformene i en muffinform.
2. Sigt mel og bagepulver tre gange for at adskille gluten proteinerne (nice to know: man ælter en brøddej/bolledej for at få gluten til at "binde" sammen og skabe et brød med bid i - og det er det omvendte angående kager da de skal æltes mindst muligt)
3. I en stor skål tilsættes æggeblommer, salt, vanilje og 6 spiseskeer sukker. Pisk til blandingen er lysegul og luftig.
4. Tilsæt vand og pisk til en ensartet masse. Tilsæt olie og pisk til ensartethed. Fold melblandingen i uden at ødelægge luftigheden.
5. I en anden stor og ren skål tilsættes æggehvider, det resterende sukker og citronsaft. Det er uhyrligt vigtigt, at skålen er ren for snavs og fedt. Massen piskes til, at man kan holde skålen på hovedet uden at indholdet ryger ud. *nu plejer jeg at tænde ovnen på 170 grader* 
6. Fold en tredjedel af æggehviderne i dejen og bland forsigtigt til en ensartet masse. Fold resten af æggehviderne i dejen uden at overblande og presse luften ud.
7. Hæld dejen op i formen til 2/3-3/4 er fyldt og bag til kagen bliver lysebrun (ca. 20min for cupcakes og 35-40min for kager).
8. Afkøl kagen med bunden i vejret, så kagen ikke falder sammen.

- flæk kagen i to eller tre lag og pynt efter lyst. Den er nu også meget god som en hel kage med lidt sødet flødeskum på.

Denne kage er også et alternativ til lagkagebunde da den er nem at lave og skaber god højde. 


Og har i lige bemærket vejret i påsken? SNE! Jeg er på forhånd dømt særling, når jeg ytrer mig frit om, at jeg elsker sne og vinter, men så er det godt for de D-vitaminhungrende mennesker, at solen og varmen så småt er på vej :)

Næste indlæg kommer til at handle om den lille hypede franske vidunderkage "macaron" :)